オフィシャルブログ

カテゴリー別アーカイブ: 日記

gotoイートやりません

結構な問い合わせあるので‥
gotoイートやらプレミアム商品券やら出回ってるようですが‥ごめんなさい当店は一切やるつもりありませんm(_ _)m

天ぷらとは

天ぷらとは『蒸し料理』と言った人がいたがずっと違和感を持っていました。蒸すとは素材の旨味を閉じ込めると言いたいんだろうが‥天ぷらとはそもそも水と油の交換作業。つまり『衣』の役割とはいかに効率良く交換作業を行えるかだと思います。

やっと理想が見えました『呼吸する衣』『呼吸する天ぷら』

「家で揚げるとベチャッとするんです」と良く言われますが
衣が呼吸してないからです。
素材の水分を衣で閉じ込めたら蒸れてベチャッとします。
揚がってからも呼吸を続けさせればいいんです。

言うは易し行うは難し
頑張ります。

本日のラインナップ

image0.jpeg

メゴチ オス
ホタテ
新スミイカ
塩水ウニ
フェアリーテール
肥後紫
アワビ茸
おおまさり
新銀杏
みずむかご
などなど‥‥
今日も全力出し切り疲れ果てました‥
ありがとうございます

ランチコースみやび 終了

9月15日(火)を持って平日ランチお試しコース雅3500円を終了致します
以後、昼も夜もコース内容は同じになります。

粉ふるい

image0.jpeg

極細の網目
小麦粉のキメがさらに細かくなりました
サクリとしながらゴマの旨みと共に溶けていく揚げ玉‥

お盆休みのお知らせ

12(水)〜16(日)までお盆休みとさせていただきます

本日のラインナップの一部

image0_3.jpeg

オクラ3種
万願寺系3種
肥後紫
パープルクララ
フェアリーテイル
子メロン
みずムカゴ
うりずん豆
島らっきょ
極細いんげん
とうもろこし
とうもろこし新芽
キス
穴子
白エビ
塩水ウニ
アオリイカ
天然真鯛

ランチコース雅

お試しコース3500円の雅みやび
平日のみとさせていただきます
土日祝日は6000円の菊〜
とさせていただきます

本日のラインナップ

image2.jpeg

まだまだ治らないコロナ‥換気の為にカーテン‥
もしも具合が悪い時、発熱等がある場合ご予約のキャンセルをお願いします。当日でもキャンセル料は頂きません。店側も従業員に風邪の症状等が出た場合は念の為、お断りさせて頂く事をご了承下さい
オクラ2種と花
いんげん3種
唐辛子3種
摘果メロン
ドラゴンフルーツ
肥後紫
コーン 白 黄
ヤングコーン
アスパラ3L
さつま芋
きゅうり?
新生姜
姫子鯛
アオリイカ
キス
塩水ウニ
真鯛

営業時間変更

image0_2.jpeg

夜席を18時〜19時としておりましたが
18時のみとさせていただきます
万一、時間に間に合わない場合は提供出来ないものも出てきます。
味の落ちた油で提供したくないのでご了承下さい