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カテゴリー別アーカイブ: 日記

おすすめ

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4Lサイズのアスパラ山形産
下関天然とらふぐ白子
追加分のみです

蓮根

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お世話になっている土浦の武井農園さんという蓮根農家さんに訪問させていただきました
せっかくなので収穫を体験して来ました
ダイビングのドライスーツの様な格好で胸まで田んぼに浸かり強力な水圧の放水で手探りで蓮根を探します
通常なら5月頃まで出荷できるが
昨年の台風の影響が大きく天白で使用しているハスの3,4節の部分の出荷が難しくなっているとの事(ハスは下の方から悪くなっていく)
舞姫という品種は糖度10度を超える時もあるそう
この品種は3月〜5月に種植えをして9月頃からまた出来るそうです
貴重な経験ありがとうございました

コロナ対策

これ以上広まって欲しくないので
とりあえず
3月2日〜19日まで休業致します
この騒動早く収まってほしいですね
皆さん頑張りましょう

小麦粉

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アメリカ、熊本、埼玉、北海道‥
色々と試して来ましたが‥‥
兵庫県産薄力粉
灰分0.36
蛋白6.2
実際に使ってみると数値よりも自分の衣のとき方のクセに合うかが大事かと。
水分が少なくサラッとしていて何より粒子がとても細かい。
天ぷらにした時の衣の口溶けが良い。サクッとしながら消えてゆく‥天ぷらって美味しいなぁと再認識

2月

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 筍   熊本
紅くるり大根 三浦半島
下仁田葱3L 群馬
肥後紫 赤ナス 熊本
蓮根 舞姫3節目 土浦
ふきのとう  魚沼
薩摩芋 石川
きんかん 宮崎
ホタテ 噴火湾
ウニ塩水 根室
キス 富津
アオリイカ 大分
天然真鯛 大分
タラ白子 根室
などなど‥

ノンアルコールワイン

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アラン・ミリアのシャルドネ種
ノンアルコールワインです
近いうちメニューに載せる予定です

年末年始の営業

12月30日(月)まで営業
1月6日(月)から始めます
今年中は土曜日の夜はすでに満席を頂いております。ありがとうございます。

大浦ゴボウ
ハゼ
雲丹
始まりました。

ハゼ入荷

ハゼ 穴道湖
姫子鯛 長崎
ホタテ 北海道
カキ 広島
スミイカ 淡路
雲丹 四島
公魚 霞ヶ浦
蓮根 土浦
なす 熊本
海老芋 静岡
あわび茸 長野
ハクレイ茸 長野
下仁田ネギ 群馬
紅心大根 神奈川
さつま芋 石川
など

秋ネタ

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天然のふきのとうがもう出てました
ウチではまだ使いませんが早いですねー

さて秋物が揃ってきました

さつま芋 石川 お待たせしました
海老芋 静岡
蓮根 土浦の産地直送 舞姫(品種)
ひごむらさき 熊本
かぼちゃ 北海道
じゃが芋 北海道
あわび茸 長野
姫子鯛 長崎
カキ  岩手
イクラ 標津
ホタテ 三陸
墨イカ 淡路
生ししゃも 鵡川
などなど…

栗渋皮煮

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とりあえず数量限定で追加注文のみです
仕込み大変なんですが来週火曜迄はきらさず頑張ろうかと思います