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月別アーカイブ: 2020年2月

小麦粉

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アメリカ、熊本、埼玉、北海道‥
色々と試して来ましたが‥‥
兵庫県産薄力粉
灰分0.36
蛋白6.2
実際に使ってみると数値よりも自分の衣のとき方のクセに合うかが大事かと。
水分が少なくサラッとしていて何より粒子がとても細かい。
天ぷらにした時の衣の口溶けが良い。サクッとしながら消えてゆく‥天ぷらって美味しいなぁと再認識

2月

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 筍   熊本
紅くるり大根 三浦半島
下仁田葱3L 群馬
肥後紫 赤ナス 熊本
蓮根 舞姫3節目 土浦
ふきのとう  魚沼
薩摩芋 石川
きんかん 宮崎
ホタテ 噴火湾
ウニ塩水 根室
キス 富津
アオリイカ 大分
天然真鯛 大分
タラ白子 根室
などなど‥