ブログ│てんぷら天白

オフィシャルブログ

緊急事態宣言

緊急事態宣言に基づき当面
酒類を19時まで閉店を20時とさせていただきます。
引き続きアルコール消毒と静かな食事、体調不良の場合はキャンセルを何卒お願いしております。

新年

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色々と厳しい始まりですねぇ
まぁのんびりとやっていきます

穴子はやっぱり時期的に脂がのってきてるので様子見してます

ふきのとう
こごみ
下仁田ネギ
ポロネギ
ゆり根
紅心大根
あやめ雪
海老芋
吾郎島金時
金柑
紫人参
キス
スミイカ
白魚
カキ
メゴチ

コロナ対策

寒さが増してきました。以前にも書きましたが、他のお客様や従業員もいますので少しでも体調不良がある場合は来店を控えて下さい。御予約時間前であればキャンセル料は頂きません。どうかよろしくお願いします。

キスとヒメコ鯛

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目の色真っ黒で鮮度抜群。
3連休の23日(月)までは満席となってます。
ありがとうございます。

メニュー変更のお知らせ

2021年1月より
昼席夜席ともに
 菊  8千円
おまかせ1万2千円
(税抜)
の2コースのみとさせて頂きます。

年末年始

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年末年始は 12月31日(木)〜1月7日(木)までお休みさせていただきます。
12月後半のご予約はほぼ埋まりつつあります。

現在の仕入れ状況
カキ 赤崎 追加注文のみ
穴子 おまかせコースのみ
塩水ウニ
リーキ
カリフローレ
黄金蕪
光苗(チコリの芽)
海老芋
マコモダケ
菊芋
蓮根4節目

穴子

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穴子は当面「おまかせ」のみです。予約時間に合わせて仕込みをするので追加注文も出来ません。
野菜の仕入れを見直し新しい食材も増えてきました。

gotoイートやりません

結構な問い合わせあるので‥
gotoイートやらプレミアム商品券やら出回ってるようですが‥ごめんなさい当店は一切やるつもりありませんm(_ _)m

天ぷらとは

天ぷらとは『蒸し料理』と言った人がいたがずっと違和感を持っていました。蒸すとは素材の旨味を閉じ込めると言いたいんだろうが‥天ぷらとはそもそも水と油の交換作業。つまり『衣』の役割とはいかに効率良く交換作業を行えるかだと思います。

やっと理想が見えました『呼吸する衣』『呼吸する天ぷら』

「家で揚げるとベチャッとするんです」と良く言われますが
衣が呼吸してないからです。
素材の水分を衣で閉じ込めたら蒸れてベチャッとします。
揚がってからも呼吸を続けさせればいいんです。

言うは易し行うは難し
頑張ります。

本日のラインナップ

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メゴチ オス
ホタテ
新スミイカ
塩水ウニ
フェアリーテール
肥後紫
アワビ茸
おおまさり
新銀杏
みずむかご
などなど‥‥
今日も全力出し切り疲れ果てました‥
ありがとうございます