ブログ│てんぷら天白

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ランチコースみやび 終了

9月15日(火)を持って平日ランチお試しコース雅3500円を終了致します
以後、昼も夜もコース内容は同じになります。

粉ふるい

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極細の網目
小麦粉のキメがさらに細かくなりました
サクリとしながらゴマの旨みと共に溶けていく揚げ玉‥

お盆休みのお知らせ

12(水)〜16(日)までお盆休みとさせていただきます

本日のラインナップの一部

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オクラ3種
万願寺系3種
肥後紫
パープルクララ
フェアリーテイル
子メロン
みずムカゴ
うりずん豆
島らっきょ
極細いんげん
とうもろこし
とうもろこし新芽
キス
穴子
白エビ
塩水ウニ
アオリイカ
天然真鯛

ランチコース雅

お試しコース3500円の雅みやび
平日のみとさせていただきます
土日祝日は6000円の菊〜
とさせていただきます

本日のラインナップ

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まだまだ治らないコロナ‥換気の為にカーテン‥
もしも具合が悪い時、発熱等がある場合ご予約のキャンセルをお願いします。当日でもキャンセル料は頂きません。店側も従業員に風邪の症状等が出た場合は念の為、お断りさせて頂く事をご了承下さい
オクラ2種と花
いんげん3種
唐辛子3種
摘果メロン
ドラゴンフルーツ
肥後紫
コーン 白 黄
ヤングコーン
アスパラ3L
さつま芋
きゅうり?
新生姜
姫子鯛
アオリイカ
キス
塩水ウニ
真鯛

営業時間変更

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夜席を18時〜19時としておりましたが
18時のみとさせていただきます
万一、時間に間に合わない場合は提供出来ないものも出てきます。
味の落ちた油で提供したくないのでご了承下さい

「おまかせ」について

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「おまかせ」のコースについては根本的に考え方を変えようと思います。
少しづつでも今日ある全てを堪能できるように全体の量を変えずに決まった品数を撤廃します。

自粛中「天ぷらをコースで提供する意味」「油の使い方」について考えていました。
火の入れ方 火の逃し方 粉の使い方 油と食材の相性とバランス
理想とする天ぷらがぼや〜と纏まりつつも言葉に出来ないのは纏まってないって事(´Д` )

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豊洲市場もすっかり元通りとなりました
花オクラ
赤ナス
赤甘長ピーマン
万願寺とうがらし
いんげん3種 (紫 黄 極細)
ドラゴンフルーツの蕾
キス
穴子
アオリイカ
白エビ
ハマグリ
塩水ウニ
などなど

大吟醸

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東洋美人 一番纏 山口県
こうのとり  岡山県
どちらも大吟醸
まだ店内メニューには載せてませんがもう出せます