ブログ│てんぷら天白

オフィシャルブログ

年末年始

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年末年始は 12月31日(木)〜1月7日(木)までお休みさせていただきます。
12月後半のご予約はほぼ埋まりつつあります。

現在の仕入れ状況
カキ 赤崎 追加注文のみ
穴子 おまかせコースのみ
塩水ウニ
リーキ
カリフローレ
黄金蕪
光苗(チコリの芽)
海老芋
マコモダケ
菊芋
蓮根4節目

穴子

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穴子は当面「おまかせ」のみです。予約時間に合わせて仕込みをするので追加注文も出来ません。
野菜の仕入れを見直し新しい食材も増えてきました。

gotoイートやりません

結構な問い合わせあるので‥
gotoイートやらプレミアム商品券やら出回ってるようですが‥ごめんなさい当店は一切やるつもりありませんm(_ _)m

天ぷらとは

天ぷらとは『蒸し料理』と言った人がいたがずっと違和感を持っていました。蒸すとは素材の旨味を閉じ込めると言いたいんだろうが‥天ぷらとはそもそも水と油の交換作業。つまり『衣』の役割とはいかに効率良く交換作業を行えるかだと思います。

やっと理想が見えました『呼吸する衣』『呼吸する天ぷら』

「家で揚げるとベチャッとするんです」と良く言われますが
衣が呼吸してないからです。
素材の水分を衣で閉じ込めたら蒸れてベチャッとします。
揚がってからも呼吸を続けさせればいいんです。

言うは易し行うは難し
頑張ります。

本日のラインナップ

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メゴチ オス
ホタテ
新スミイカ
塩水ウニ
フェアリーテール
肥後紫
アワビ茸
おおまさり
新銀杏
みずむかご
などなど‥‥
今日も全力出し切り疲れ果てました‥
ありがとうございます

ランチコースみやび 終了

9月15日(火)を持って平日ランチお試しコース雅3500円を終了致します
以後、昼も夜もコース内容は同じになります。

粉ふるい

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極細の網目
小麦粉のキメがさらに細かくなりました
サクリとしながらゴマの旨みと共に溶けていく揚げ玉‥

お盆休みのお知らせ

12(水)〜16(日)までお盆休みとさせていただきます

本日のラインナップの一部

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オクラ3種
万願寺系3種
肥後紫
パープルクララ
フェアリーテイル
子メロン
みずムカゴ
うりずん豆
島らっきょ
極細いんげん
とうもろこし
とうもろこし新芽
キス
穴子
白エビ
塩水ウニ
アオリイカ
天然真鯛

ランチコース雅

お試しコース3500円の雅みやび
平日のみとさせていただきます
土日祝日は6000円の菊〜
とさせていただきます